Moka per induzione o piattello: cosa conviene con il piano a induzione?

Se hai un piano a induzione e vuoi fare il caffè con la moka, le strade sono due: comprare una moka già adatta oppure tenere la tua Moka Express e mettere un disco sotto. Qui trovi pro e contro di ciascuna, con le fonti. Non proviamo i prodotti: quello che leggi viene da Bialetti, dai produttori di piani cottura, da Altroconsumo e da Il Post.

Moka per induzione o piattello: quale scegliere?

Se la usi ogni giorno, la moka per induzione. Se hai già una Moka Express e il caffè lo fai ogni tanto, il piattello può bastare. Non abbiamo trovato un confronto indipendente sul tempo di preparazione della moka con il disco: la differenza che segue viene da Altroconsumo, che parla degli adattatori in generale (misura su 2 litri d’acqua, non su una moka).

Come faccio a sapere se la mia moka va sull’induzione?

Cerca il simbolo e fai la prova della calamita. Il simbolo è una spirale, sul fondo o nelle istruzioni. Se manca, per averne la certezza prendi una calamita: se si attacca al fondo, la moka funziona con l’induzione; se non si attacca, no (Siemens).

Due precisazioni:

• L’alluminio non è magnetico. Il principio, spiegato da Il Post, è che il piano genera correnti nel metallo del recipiente tramite un campo magnetico: serve un materiale abbastanza magnetico.
• Una moka «in acciaio» può comunque non andare. Bialetti esclude dall’induzione la Venus da 2 tazze, anche se le altre misure sono compatibili.

La moka per induzione: cosa offre?

Il vantaggio è la semplicità: la usi come una moka normale. Se ti interessa questa strada, guarda anche le altre Moka Induction . La Bialetti Moka Induction ha il raccoglitore in alluminio e una caldaia «bi-layer», cioè con uno strato esterno in acciaio e un cuore in alluminio per distribuire il calore, spiega Bialetti. Per Bialetti «non vi sono differenze» con la caffettiera tradizionale e il caffè è «come quello preparato con la caffettiera tradizionale». È la posizione del produttore: non abbiamo trovato un confronto indipendente.

Le altre indicazioni di Bialetti: regolazione media sui piani a induzione (nel blog) e non lavabile in lavastoviglie (scheda prodotto). Bialetti non dà il diametro del fondo.

Non fa per te la Moka Induction se vuoi una moka senza parti in alluminio o se la usi su un piano con zone molto piccole senza aver controllato il diametro.

E se preferisco l’acciaio inox?

La Bialetti Venus ha il corpo in acciaio inox 18/10 ed è compatibile con i piani a induzione. Le istruzioni dicono: «in caso di piastra ad induzione/elettrica/vetroceramica non utilizzare l’intensità massima». Il Post (2018) cita come moka Bialetti in acciaio anche la Musa , e sconsiglia le versioni più piccole.

Sul sapore: Bialetti dice che la Moka Induction dà un caffè come quello della moka tradizionale. Per l’acciaio inox non abbiamo trovato un confronto indipendente con l’alluminio: se conta per te, è una preferenza personale.

Sulla lavastoviglie, la pagina Bialetti della Venus non ne parla, mentre la scheda Amazon.it della Venus 4 tazze la indica come non lavabile: leggi le istruzioni nella confezione.

Non fa per te la Venus se ti serve la misura da 2 tazze: Bialetti la esclude dall’induzione.

Il piattello: pro e contro

Il piattello è un disco di acciaio che sta tra il piano e la moka. Esistono anche altri piattelli per induzione . Bialetti lo vende come «il perfetto abbinamento per chi ha una Moka Express e una cucina a induzione». Il piattello Bialetti (codice DCDESIGN08, base da 13 cm secondo la scheda Amazon.it e i rivenditori; la pagina Bialetti non indica il diametro) ha il «corpo in acciaio ad alto spessore».

I pro: continui a usare la Moka Express che hai già e il disco serve anche per i pentolini piccoli. Se ti serve un altro diametro, ci sono i dischi di altre marche .

I contro:

• Più tempo e più energia. Altroconsumo scrive che gli adattatori provati «non hanno condotto il calore in modo efficace» e che per 2 litri d’acqua «può servire il triplo del tempo». L’articolo li considera una soluzione occasionale, e cita la caffettiera tra gli esempi. Per la moka, che scalda molta meno acqua, non abbiamo trovato né tempi né consumi in kWh.
• Capacità incerta. La pagina Bialetti dice «da 1 a 9 tazze» nel testo e «fino a 6 tazze» nelle caratteristiche tecniche (stessa incoerenza sulla scheda Amazon.it). Se hai una moka da 9 tazze, scrivi a Bialetti prima di comprare.
• Due pezzi caldi. Il disco e la moka si scaldano insieme: il disco ha un manico, ma usa una presina.
• Il piano deve rilevare il disco. Vale quanto detto sotto sul diametro. Alcune recensioni su Amazon.it segnalano segni sul piano o errori con potenza alta: non è una fonte ufficiale.

Non fa per te il piattello se fai il caffè più volte al giorno e vuoi i tempi di una moka già adatta.

Che diametro serve per il piano?

La zona deve essere vicina al diametro del fondo. Il piano riconosce il recipiente dal diametro del fondo ferromagnetico, che deve stare tra un minimo e un massimo (Siemens). Per la Siemens conviene scegliere una zona vicina al diametro del fondo. Come esempio, una gamma di piani Siemens va da 9 cm a 34 cm: il valore esatto è nel manuale del tuo piano.

Le moka piccole hanno un fondo piccolo (un rivenditore, Culinaris, riporta circa 9 cm per la Moka Induction da 4 tazze; Bialetti non lo dichiara): leggi il manuale del piano prima di scegliere tra moka e disco. Con il piattello, quello che il piano deve riconoscere è il disco.

Con il disco il piano rischia qualcosa?

Non abbiamo trovato un avviso dei produttori di piani su questi dischi. Bialetti, per la Venus, chiede di non usare la potenza massima. Se la zona non rileva il recipiente, il piano la spegne dopo 90 secondi (Siemens, per i suoi modelli). Per sapere cosa vale per il tuo piano, leggi il manuale o chiedi al produttore.

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